Plante
aromatique dont le bulbe (ou « pomme », ou « tête »), formé par la base
large et charnue des feuilles qui s'imbriquent les unes dans les
autres, est consommé comme légume ou comme aromate. Les feuilles et les
graines sont utilisées comme condiment. Originaire d'Italie, le fenouil
fut introduit en France par Catherine de Médicis. Il est aujourd'hui
cultivé en Provence, en Italie et en Espagne. Le fenouil a une saveur
anisée ; ses graines contiennent de l'anéthol (d'où le nom d'aneth donné
au fenouil bâtard).
Bienfaits |
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Contrairement à ce que sa forme de bulbe laisse croire, le fenouil
est un légume feuilles. Et il est léger
puisque son apport calorique n'est que de 25 kcal pour 100 g,
soit autant que le chou ou l'asperge.
Autre atout pour la ligne, sa richesse en fibres (3,3 g/100 g),
très douces, qui activent le fonctionnement du transit intestinal.
Par
ailleurs, le fenouil est un champion de l'apport vitaminique. Ainsi, il
fournit une quantité très importante de vitamine C
(52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine
A) et de vitamine E,
de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide
folique, renfort du système immunitaire.
Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier
des cellules, les protégeant du développement de certains
cancers et maladies cardio-vasculaires.
De plus, ce bulbe joufflu est gorgé d'eau et de minéraux, à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g). Tous deux sont bénéfiques pour combattre l'hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée. Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais. Très bien assimilé par l'organisme grâce à la présence de vitamine C, son action est davantage renforcée s'il est consommé avec de la viande ou du poisson. Enfin, le fenouil renferme une petite quantité de lipides, qui sont toutefois des acides gras polyinsaturés, ceux-là mêmes qui combattent le mauvais cholestérol. Il est regrettable que le fenouil ait une petite place dans notre alimentation quotidienne, car c'est un véritable aliment santé. Sachez que certains modes de cuisson, le braisage notamment, atténuent son goût anisé. Place à la réconciliation... |
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| Choisissez-le
bien blanc, sans tâches et assez ferme. Les tiges au sommet du bulbe
doivent être en bon état et le plumet de feuilles doit
être bien vert. Conservez-le jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si l'odeur qu'il dégage vous paraît trop puissante, enfermez-le dans un récipient hermétique. Avant toute préparation, coupez les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas. Une fois séchés, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson d'une note d'anis. Consommez-le après avoir ôté les feuilles extérieures du bulbe (souvent coriaces) et l'avoir rincé sous l'eau. Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade...) lors d'un apéritif anisé ou émincé pour composer une salade craquante. Melon, jambon, pommes fruit, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie de ses meilleures alliances. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosées d'un trait d'huile d'olive, à la mode italienne. Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l'agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons. On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N'hésitez pas à lui ajouter de l'ail, ils font bon ménage. Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre qui le fait doucement caraméliser. On peut le glisser dans les papillotes (en tapis sous du saumon ou du loup) ou le faire compoter avec de la tomate et de l'huile d'olive. Saviez-vous qu'il est aussi délicieux que surprenant dégusté en dessert ? Réalisez ainsi une tarte originale ou incorporez-en des lanières à une salade de fruits, notamment l'ananas et l'orange. Enfin, confectionnez une confiture inoubliable, en le mariant au melon, relevée de quelques étoiles de badiane pour renforcer son arôme anisé. Aussi bien légume qu'épice, les graines du fenouil, enfin, entrent dans la préparation de pains, de farces et parfument les saucisses et le chou. Elles doivent être légèrement chauffées à la poêle avant d'être pilées pour en exciter tout l'arôme. |
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| Du latin "foin", le fenouil est une plante originaire
du bassin méditerranéen où on peut, encore
aujourd'hui, le trouver à l'état sauvage au bord des routes
ou de la mer.
Apprécié dès l'Antiquité pour ses vertus
médicinales et son utilisation condimentaire, il est ainsi passé
entre les mains des Chinois, des Égyptiens, des Grecs et des Romains.
Ce sont ces derniers qui l'introduisirent en Angleterre. Là-bas,
les puritains mâchaient des "graines de réunion" durant les longues heures
à l'église pour rafraîchir leur haleine. Fort épris de l'épice plutôt
que du légume, ils l'emportèrent dans leurs bagages en Amérique lors de
la colonisation. C'est ensuite vers la fin du Moyen Âge que les Italiens commencèrent à le cultiver, avant tout pour fabriquer des solutions antiseptiques et amincissantes. A cette époque, il faisait partie des herbes sortilèges qui avaient le pouvoir d'éloigner les démons. Peu à peu, le fenouil prit place dans les cuisines de Toscane puis, au fil des siècles dans celles de France. Jamais toutefois il n'aura connu le même succès chez nous que de l'autre côté des Alpes, où la gastronomie lui réserve véritablement une place privilégiée, encore aujourd'hui. Cette plante potagère, aromatique et ombellifère produit des fleurs, petites et jaunes, visibles de juin à septembre, qui sont disposées en ombelles à l'extrémité des tiges. La partie du fenouil que l'on consomme s'appelle le bulbe. Cela dit, il ne s'agit en aucun cas de l'organe souterrain de la plante mais, en fait, de la base charnue des feuilles, imbriquées les unes dans les autres. Blanc, rond et joufflu, il est surmonté de tiges vertes qui portent des plumets aux reflets bleuâtres, d'où se dégage un parfum anisé. Enfin, ses graines, une fois mûres, prennent une teinte brune. Parmi la dizaine de variétés de fenouil, trois dominent le marché : - le doux : il est très renflé à la base et ses pétioles sont épais et blanchâtres - l'amer : ses pétioles très verts partent de la base du bulbe - le fenouil de Florence ou Finocchio : si les deux premiers sont appréciés en condiment, celui-ci est cultivé uniquement pour son bulbe car sa saveur est plus douce et plus sucrée. C'est le plus courant sur les étals. Récolté toute l'année en Italie et en Espagne, il est produit en France avant tout entre juin et octobre, en Provence. C'est de décembre à avril que la consommation de ce légume est la plus élevée, sans toutefois excéder les 400 g par personne par an... |
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dimanche 28 juillet 2013
le fenouil
jeudi 25 juillet 2013
Pres de chez nous...
Bienvenue
Viéville-sous-les-Côtes est un village blotti au pied des Côtes de Meuse à deux pas du Lac de Madine, des étangs de Lachaussée et de Chambley.Village typiquement lorrain, vous êtes dans le Parc Naturel Régional de Lorraine. Notre coup de cœur pour cet écrin de nature, nous décide pour y ouvrir une maison d’hôtes, La Bottée.
Une maison de vigneron datant du 18ème siècle et une maison de manouvrier datant des années 1920. Classées « Gîtes de France »
.Trois chambres et une pièce à vivre ont été aménagées dans cette maison de campagne. Confort, charme, simplicité, authenticité et calme vous séduiront.
Partagez avec nous le bonheur simple de vivre ici !
dimanche 14 juillet 2013
Chou-rave
Le chou-rave (brassica oleracea var. gongylodes), famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi".
Que savons-nous du chou-rave ?
Le chou-rave (brassica oleracea var. gongylodes), famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi".
Variété de chou
dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme
une grosse boule. Cette plante est récoltée jeune, lorsque les feuilles
sont encore petites; il ne doit pas avoir plus de cinq centimètres de
diamètre. Il faut le manger quand il est tendre et jeune sinon il
devient filandreux.Le chou-rave a une saveur douce.
Parlons cuisine
Comment choisir le chou-rave ?Il faut choisir un chou-rave qui soit lisse et exempt de taches. Si on veut éviter qu’il soit fibreux, bien veiller à ce qu’il ne dépasse pas 7 cm de diamètre. Les feuilles (s’il y en a) doivent être fermes et bien colorées.
Le chou-rave peut se consommer cru, râpé, couper en julienne, en dés, en tranches ou en morceaux, comme le navet ou le céleri-rave. Pour le consommer cru, retirer d’abord les tiges puis peler en enlevant soigneusement toute la couche fibreuse logée sous la pelure. Il se consomme avec une trempette, une vinaigrette ou dans une salade composée.
On peut peler le chou-rave avant ou après la cuisson; la pelure s’enlève très facilement après cuisson. La plupart du temps, on l'utilise cuit à la vapeur et accommodé en gratin, en purée, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, pâtes alimentaires, en ragoûts, sautés; risottos, dans les soupes et potages, pot au feu.
Les feuilles ne demandent que très peu de cuisson, elles s'utilisent comme l'épinard en omelettes et fricassées.
Pour le préparer avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. S'il est tout à fait frais, juste sorti du jardin, cette opération n'est pas nécessaire et le chou rave est alors délicieux dans toutes ses parties.
La conservation peut se faire dans du sable horticole, on peut conserver le chou-rave environ une semaine au réfrigérateur sans ses feuilles et dans un sac de plastique
perforé. Conserver les feuilles séparément, elles resteront
fraîches un jour ou deux.
Il n’est pas recommandé de congeler ce
légume à cru car autant la consistance que la couleur en
souffriraient.
Régime, santé
Quelles sont les propriétés du chou-rave ?
Le chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche en vitamines, en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium, calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines.La valeur énergétique du chou-rave est de 27 calories, soit 1.70 g de protéines, 0.10 g de lipides et 6.20 g de glucides.
Gratin Parmentier, chou rave, courgette, jambon cru , deux fromages
Gratin Parmentier, chou rave, courgette, jambon
cru, deux fromages
Pour 6
personnes
3
oignons
3 pommes de terre Charlotte (500g net)
1 chou rave (345g net)
1 courgette ronde (180g net) (une longue peu convenir)
200g jambon cru
400 ml
crème fraîche 15%
1/2 CC
sauge
2
gousses d'ail
2 CS
huile olive
80g emmental râpé
1/2 CC
muscade
Couper en rondelles, les oignons,
les pommes de terre et le chou rave ainsi que la courgette.
Faire cuire à la vapeur (ou dans
une casserole d'eau salée = 5 min) les pommes de terre et le chou pendant 5 min
(si
vous voulez raccourcir la cuisson au four, les faire cuire pendant 15 min.).
Faire revenir, dans une poêle
contenant l'huile d'olive, les oignons puis ajouter la courgette et ensuite
les autres légumes cuits.
Ajouter le jambon cru, en lanières
et laisser revenir pendant 5 min.
Préchauffer le four à 190°.
Dans un saladier, mettre la crème,
l'ail pressée, la sauge, le chèvre coupé en morceau, le sel, poivre et muscade.
Mettre le contenu de la poêle dans
un plat à gratin, verser la crème par-dessus. Remuer très délicatement pour que la crème pénètre entre
les légumes.
Parsemer de l'emmental.
Laisser dans votre four pendant 40
min (si vous n'avez pas fait cuire longtemps vos légumes) ou 25 min.
Mon impression: Pas de regret d'avoir
essayé ce légume. On peut ne pas mettre de jambon et présenter ce plat en tant
que légume avec une viande.
Inspiration: http://ginia.canalblog.com/
FLaure http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.com.es/2012/03/gratin-parmentier-chou-rave-courgette.html
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