soupe aux choux

La préparation de la soupe aux choux

La soupe aux choux est composée des ingrédients suivants :

• 4 éclats d’ail
• 6 gros oignons
• 1 ou 2 boites de tomates pelées
• 1 grosse tête de choux chinois
• 3 litres d’eau
• 6 carottes
• 2 poivrons vert
• 1 céleri
• 3 cubes de bouillon de bœuf dégraissés(facultatif)
• curry

Voici quelques conseils pour préparer la soupe aux choux :

• Découpez les légumes en ptits morceaux.
• Faire bouillir de l'eau salée.
• Une fois que votre eau est bouillante, ajoutez les légumes et du poivre et couvrez votre casserole.
• Si vous souhaitez donner plus de goût à votre soupe aux choux, rajouter du curry ainsi que de l'ail. Pour un maximum de goût, n'hésitez pas à utiliser également un cube de bouillon de poulet (la soupe n'en sera que meilleure).

Cette soupe peut-être mangée chaque fois que vous avez faim.
Mangez-en autant que vous voulez, quand vous le voulez cette soupe n  ajoutera pas de calories.
Au plus vous en mangez au plus vous perdrez. Car comme dit précédemment elle contient des aliments comme le chou qui oblige votre organisme à brûler plus de calories que ce que contient l aliment lui même.

 Le régime soupe aux choux est très célèbre, cette soupe  » miraculeuse » a souvent été plagiée. Beaucoup de fausses recettes de celle-ci circule sur le net en omettant bien entendu de vous en indiquer le programme. Ce régime est réel car il s adressait à la base à des patients en grande surcharge pondéral et qui devaient subir une lourde intervention chirurgical. Donc c’est un régime certes efficace mais à ne pas appliquer éternellement à défauts de vous retrouver avec diverses carences nutritionnels . Ce régime est donc surtout fait pour vous faire perdre vos quelques kilos superflus sur une courte durée . L’un des ingrédients majeur de cette soupe est le choux , certains le nomme d’ailleurs plus communément régime soupe aux choux. Il faut savoir que le choux est un aliment qui oblige votre organisme à brûler plus de calories, plus  d’énergie que le chou n’en contient lui même. C est un aliment dit à « calorie négative ». C’est une des raisons de la perte de poids rapide.

visite de l exploitation de Jean Louis et Marie Francoise GAUVIN le 21/09/2013

 

second marché bio à Vigneulles 12/09/13

Le Pois Chiche

Le Pois Chiche est originaire du Proche-Orient.

Connu depuis l'Antiquité, il est arrivé en Europe seulement dans le courant du Moyen-âge.

Pour l'anecdote, Cicéron lui devrait son nom du fait que son nez portait une excroissance évoquant le pois chiche !

La culture du pois chiche est à réserver  aux grands espaces, car il prend beaucoup de place.

Simple à cultiver, il est résistant à la sècheresse et particulièrement bien adapté pour les régions du Sud, car il a besoin de soleil et de chaleur pour bien se développer.

Les gousses de pois chiches sont petites et contiennent deux graines.

Il fait partie intégrante de la cuisine d'Afrique du Nord et se prête à de nombreuses préparations culinaires

Certaines personnes torréfient les pois chiches pour confectionner un succédané de café !

Le pois chiche est très riche en vitamines B et C et en sels minéraux.

Nom latin :

Cicer Arietinum

Famille :

Fabacées, Légumineuses

Origine :

Proche Orient 

Type de végétation :

Plante herbacée annuelle, légume-graine comestible.

Non, rustique, il ne supporte pas les températures négatives.

Type de feuillage :

Feuilles caduques, ovales, dentées et vertes.

Mode de multiplication :

Semis.

Destination :

Potager

Qualité du sol :

Humifère, meuble, profond et bien drainé.

Le sol doit être profond avec une préférence sablonneuse car les racines du pois chiche peuvent s'étaler jusqu'à 150 cm voire 200 cm.

Amendement et Fertilisation :

Faire un apport de fumier ou de compost décomposé à la plantation.

Exposition :

Ensoleillée et chaude.

Hauteur :

50 à 60 cm.

Espacement :

Poquet de 4 graines tous les 25 cm en lignes espacées de 40 cm.

Après la levée, éclaircir pour ne laisser que deux plantules par poquets.

Profondeur de plantation :

3 cm de recouvrement des graines avec de la terre affinée.

Culture et Entretien :

Dans les régions à climat doux les semis s'effectuent du mois de février au mois de mai. Dans les autres régions, il faut les démarrer seulement à partir de la fin avril.

Il est possible de conserver des pois chiches pour faire ses semis avec ses propres graines. Le pouvoir germinatif des graines dure trois ans.

Avant le semis, le sol doit être profondément travaillé pour que les racines puissent bien se développer.

Les semis précoce, avant le mois de mai, peuvent être protégés par un tunnel.

Limiter les arrosages car le pois chiche résiste bien à la chaleur et à la sécheresse mais redoute l'humidité et l'eau qui stagne à son pied.

Lorsque les plants mesurent une dizaine de centimètres, effectuer un buttage à leur pied. I, nouveau buttage peut être fait lorsqu'ils mesurent une bonne vingtaine de centimètres.

Période de floraison :

Petites fleurs papilionacées en juin et juillet.

Couleur :

Blanc rosé.

Période de Récolte :

Les récoltes s'échelonnent du mois de juillet au mois de septembre, lorsque les gousses sont bien sèches, elles sont alors devenues brunes.

Pour la récolte, il faut laisser sécher les gousses sur les pieds. Ensuite, après l'arrachage des pieds, les suspendre dans un lieu aéré avant d'écosser les gousses.

Parasites :

Araignées Rouges

Maladies :

Il est résistant aux maladies mais sensible aux excès d'eau qui entraînent de la pourriture.

Voisinage propice :

Artichaut, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, cornichon, courge, courgette, épinard, laitue, maïs, melon, menthe, navet, panais, radis, rutabaga.

Voisinage néfaste :

Ail, asperge, aubergine,  ciboulette, échalote, haricot, oignon, persil, piment, poireau, pois, poivron, pomme de terre, tomate.

Rotation des Cultures :

Dans le système de rotation des cultures, le pois chiche, qui fait partie des légumes-graines, ne doit pas être cultivé avant trois ou quatre ans au même emplacement.

Influence de la lune sur la culture du Pois Chiche :

Catégorie de végétal : Fruits et Graines.

Elément : Feu.

Planète Maîtresse : Vénus.

Période de semis et de plantation : Semer en lune croissante et montante et en jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.

Les repiquages et installations de plants se font en lune descendante.

Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.

Période de récolte : En lune montante et les jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.

Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN

Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.

Quelques Espèces / Variétés :

Pois Chiche "Calia" : Variété précoce et résistante à la chaleur. 

Pois Chiche "Twist" : Variété robuste et trapue.

Coin Gourmand

Pois chiche à l'indienne!  

4.5/5

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Ingrédients

300 g de pommes de terre épluchés et coupés en dés de 2cm,

1 boîte 1/4 de pois chiche égoutté

1 oignon épluché et émincé,

1 gousse d'ail épluchée et hachée,

1petit morceau de gingembre frais pelé et émincé (facultatif)

1 petite tomate coupé en petits dés,

1 piment vert fendu (facultatif),

2 brins de coriandre ciselés,

1 c. à café de fenouil en poudre,

1c. à café de curry

1 pincée de cucurma

sel.

Préparation

• Cuire les pommes de terre. Egoutter.
  Faire suer les oignons et le piment vert juste fendu, ajouter l'ail et le gingembre. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les tomates, le cucurma, le curry.
  Faire revenir. Incorporer les pommes de terre puis les pois chiche.
  Saupoudrer le fenouil. Couvrir avec un peu d'eau. Laisser cuire 3/4 minutes.
  Ouvrir et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  Dans un légumier préchauffé, verser la préparation et décorer avec la coriandre.
  

  Conseils

  Bien faire revenir à chaque ajout d'ingrédient.

le fenouil

Plante aromatique dont le bulbe (ou « pomme », ou « tête »), formé par la base large et charnue des feuilles qui s'imbriquent les unes dans les autres, est consommé comme légume ou comme aromate. Les feuilles et les graines sont utilisées comme condiment. Originaire d'Italie, le fenouil fut introduit en France par Catherine de Médicis. Il est aujourd'hui cultivé en Provence, en Italie et en Espagne. Le fenouil a une saveur anisée ; ses graines contiennent de l'anéthol (d'où le nom d'aneth donné au fenouil bâtard). Bienfaits

Contrairement à ce que sa forme de bulbe laisse croire, le fenouil est un légume feuilles. Et il est léger puisque son apport calorique n'est que de 25 kcal pour 100 g, soit autant que le chou ou l'asperge. Autre atout pour la ligne, sa richesse en fibres (3,3 g/100 g), très douces, qui activent le fonctionnement du transit intestinal. Valeurs nutritionnelles pour 100 g Protides 2,7 g Glucides 2,8 g Lipides 0,3 g Calories 25 kcal Par ailleurs, le fenouil est un champion de l'apport vitaminique. Ainsi, il fournit une quantité très importante de vitamine C (52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine A) et de vitamine E, de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide folique, renfort du système immunitaire. Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier des cellules, les protégeant du développement de certains cancers et maladies cardio-vasculaires. De plus, ce bulbe joufflu est gorgé d'eau et de minéraux, à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g). Tous deux sont bénéfiques pour combattre l'hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée. Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais. Très bien assimilé par l'organisme grâce à la présence de vitamine C, son action est davantage renforcée s'il est consommé avec de la viande ou du poisson. Enfin, le fenouil renferme une petite quantité de lipides, qui sont toutefois des acides gras polyinsaturés, ceux-là mêmes qui combattent le mauvais cholestérol. Il est regrettable que le fenouil ait une petite place dans notre alimentation quotidienne, car c'est un véritable aliment santé. Sachez que certains modes de cuisson, le braisage notamment, atténuent son goût anisé. Place à la réconciliation...

Dégustation

Choisissez-le bien blanc, sans tâches et assez ferme. Les tiges au sommet du bulbe doivent être en bon état et le plumet de feuilles doit être bien vert. Conservez-le jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si l'odeur qu'il dégage vous paraît trop puissante, enfermez-le dans un récipient hermétique. Avant toute préparation, coupez les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas. Une fois séchés, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson d'une note d'anis. Consommez-le après avoir ôté les feuilles extérieures du bulbe (souvent coriaces) et l'avoir rincé sous l'eau. Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade...) lors d'un apéritif anisé ou émincé pour composer une salade craquante. Melon, jambon, pommes fruit, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie de ses meilleures alliances. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosées d'un trait d'huile d'olive, à la mode italienne. Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l'agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons. On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N'hésitez pas à lui ajouter de l'ail, ils font bon ménage. Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre qui le fait doucement caraméliser. On peut le glisser dans les papillotes (en tapis sous du saumon ou du loup) ou le faire compoter avec de la tomate et de l'huile d'olive. Saviez-vous qu'il est aussi délicieux que surprenant dégusté en dessert ? Réalisez ainsi une tarte originale ou incorporez-en des lanières à une salade de fruits, notamment l'ananas et l'orange. Enfin, confectionnez une confiture inoubliable, en le mariant au melon, relevée de quelques étoiles de badiane pour renforcer son arôme anisé. Aussi bien légume qu'épice, les graines du fenouil, enfin, entrent dans la préparation de pains, de farces et parfument les saucisses et le chou. Elles doivent être légèrement chauffées à la poêle avant d'être pilées pour en exciter tout l'arôme.

Histoire

Du latin "foin", le fenouil est une plante originaire du bassin méditerranéen où on peut, encore aujourd'hui, le trouver à l'état sauvage au bord des routes ou de la mer. Apprécié dès l'Antiquité pour ses vertus médicinales et son utilisation condimentaire, il est ainsi passé entre les mains des Chinois, des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Ce sont ces derniers qui l'introduisirent en Angleterre. Là-bas, les puritains mâchaient des "graines de réunion" durant les longues heures à l'église pour rafraîchir leur haleine. Fort épris de l'épice plutôt que du légume, ils l'emportèrent dans leurs bagages en Amérique lors de la colonisation. C'est ensuite vers la fin du Moyen Âge que les Italiens commencèrent à le cultiver, avant tout pour fabriquer des solutions antiseptiques et amincissantes. A cette époque, il faisait partie des herbes sortilèges qui avaient le pouvoir d'éloigner les démons. Peu à peu, le fenouil prit place dans les cuisines de Toscane puis, au fil des siècles dans celles de France. Jamais toutefois il n'aura connu le même succès chez nous que de l'autre côté des Alpes, où la gastronomie lui réserve véritablement une place privilégiée, encore aujourd'hui. Cette plante potagère, aromatique et ombellifère produit des fleurs, petites et jaunes, visibles de juin à septembre, qui sont disposées en ombelles à l'extrémité des tiges. La partie du fenouil que l'on consomme s'appelle le bulbe. Cela dit, il ne s'agit en aucun cas de l'organe souterrain de la plante mais, en fait, de la base charnue des feuilles, imbriquées les unes dans les autres. Blanc, rond et joufflu, il est surmonté de tiges vertes qui portent des plumets aux reflets bleuâtres, d'où se dégage un parfum anisé. Enfin, ses graines, une fois mûres, prennent une teinte brune. Parmi la dizaine de variétés de fenouil, trois dominent le marché : - le doux : il est très renflé à la base et ses pétioles sont épais et blanchâtres - l'amer : ses pétioles très verts partent de la base du bulbe - le fenouil de Florence ou Finocchio : si les deux premiers sont appréciés en condiment, celui-ci est cultivé uniquement pour son bulbe car sa saveur est plus douce et plus sucrée. C'est le plus courant sur les étals. Récolté toute l'année en Italie et en Espagne, il est produit en France avant tout entre juin et octobre, en Provence. C'est de décembre à avril que la consommation de ce légume est la plus élevée, sans toutefois excéder les 400 g par personne par an...

Pres de chez nous...

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Bienvenue

Viéville-sous-les-Côtes est un village blotti au pied des Côtes de Meuse à deux pas du Lac de Madine, des étangs de Lachaussée et de Chambley.

Village typiquement lorrain, vous êtes dans le Parc Naturel Régional de Lorraine. Notre coup de cœur pour cet écrin de nature, nous décide pour y ouvrir une maison d’hôtes, La Bottée.
Une maison de vigneron datant du 18ème siècle et une maison de manouvrier datant des années 1920. Classées « Gîtes de France » .
Trois chambres et une pièce à vivre ont été aménagées dans cette maison de campagne. Confort, charme, simplicité, authenticité et calme vous séduiront.
Partagez avec nous le bonheur simple de vivre ici !

Gilles et Isabelle BLONDEY   |   1, place de Verdun 55210 Viéville-sous-les-Côtes   |   Tél : 03 29 89 98 12 Port : 06 52 04 18 08   |   labotte@gmail.com

Chou-rave

Le chou-rave (brassica oleracea var. gongylodes), famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi".

Que savons-nous du chou-rave ?

Le chou-rave (brassica oleracea var. gongylodes), famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi".
Variété de chou dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme une grosse boule. Cette plante est récoltée jeune, lorsque les feuilles sont encore petites; il ne doit pas avoir plus de cinq centimètres de diamètre. Il faut le manger quand il est tendre et jeune sinon il devient filandreux.
Le chou-rave a une saveur douce.

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Parlons cuisine

Comment choisir le chou-rave ?
Il faut choisir un chou-rave qui soit lisse et exempt de taches. Si on veut éviter qu’il soit fibreux, bien veiller à ce qu’il ne dépasse pas 7 cm de diamètre. Les feuilles (s’il y en a) doivent être fermes et bien colorées.
Le chou-rave peut se consommer cru, râpé, couper en julienne, en dés, en tranches ou en morceaux, comme le navet ou le céleri-rave. Pour le consommer cru, retirer d’abord les tiges puis peler en enlevant soigneusement toute la couche fibreuse logée sous la pelure. Il se consomme avec une trempette, une vinaigrette ou dans une salade composée.

On peut peler le chou-rave avant ou après la cuisson; la pelure s’enlève très facilement après cuisson. La plupart du temps, on l'utilise cuit à la vapeur et accommodé en gratin, en purée, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, pâtes alimentaires, en ragoûts,  sautés; risottos, dans les soupes et potages, pot au feu.
Les feuilles ne demandent que très peu de cuisson, elles s'utilisent comme l'épinard en omelettes et fricassées.
Pour le préparer avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. S'il est tout à fait frais, juste sorti du jardin, cette opération n'est pas nécessaire et le chou rave est alors délicieux dans toutes ses parties.

  La conservation peut se faire dans du sable horticole,  on peut conserver le chou-rave environ une semaine au réfrigérateur sans ses feuilles et dans un sac de plastique perforé. Conserver les feuilles séparément, elles resteront fraîches un jour ou deux.

Il n’est pas recommandé de congeler ce légume à cru car autant la consistance que la couleur en souffriraient.

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Régime, santé

Quelles sont les propriétés du chou-rave ?

Le chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche en vitamines, en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium, calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines.
La valeur énergétique du chou-rave est de 27 calories, soit 1.70 g de protéines, 0.10 g de lipides et 6.20 g de glucides.

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Gratin Parmentier, chou rave, courgette, jambon cru , deux fromages

Goût très doux, s'accommodant bien avec la pomme de terre. Un gratin complet pour un soir.

Gratin Parmentier, chou rave, courgette, jambon cru, deux fromages

Pour 6 personnes

3 oignons

3 pommes de terre Charlotte (500g net)

1 chou rave (345g net)

1 courgette ronde (180g net) (une longue peu convenir)

200g jambon cru

400 ml crème fraîche 15%

1/2 CC sauge

2 gousses d'ail

2 CS huile olive

80g emmental râpé

1/2 CC muscade

80g fromage chèvre

Eplucher tous les légumes qui le nécessitent.

Couper en rondelles, les oignons, les pommes de terre et le chou rave ainsi que la courgette.

Faire cuire à la vapeur (ou dans une casserole d'eau salée = 5 min) les pommes de terre et le chou pendant 5 min (si vous voulez raccourcir la cuisson au four, les faire cuire pendant 15 min.).

Faire revenir, dans une poêle contenant l'huile d'olive, les oignons puis ajouter la courgette et ensuite les autres légumes cuits.

Ajouter le jambon cru, en lanières et laisser revenir pendant 5 min.

Préchauffer le four à 190°.

Dans un saladier, mettre la crème, l'ail pressée, la sauge, le chèvre coupé en morceau, le sel, poivre et muscade.

Mettre le contenu de la poêle dans un plat à gratin, verser la crème par-dessus. Remuer très délicatement pour que la crème pénètre entre les légumes.

Parsemer de l'emmental.

Laisser dans votre four pendant 40 min (si vous n'avez pas fait cuire longtemps vos légumes) ou 25 min. 

 

Mon impression: Pas de regret d'avoir essayé ce légume. On peut ne pas mettre de jambon et présenter ce plat en tant que légume avec une viande.

Inspiration: http://ginia.canalblog.com/

FLaure http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.com.es/2012/03/gratin-parmentier-chou-rave-courgette.html

visite de l exploitation de la famille DEMEAUX 20/04/2013