samedi 12 octobre 2013
lundi 16 septembre 2013
Le Pois Chiche
Le Pois Chiche est originaire du Proche-Orient.
Connu depuis l'Antiquité, il est arrivé en Europe seulement dans le courant du Moyen-âge.
Pour l'anecdote, Cicéron lui devrait son nom du fait que son nez portait une excroissance évoquant le pois chiche !
La culture du pois chiche est à réserver aux grands espaces, car il prend beaucoup de place.
Simple à cultiver, il est résistant à la sècheresse et particulièrement bien adapté pour les régions du Sud, car il a besoin de soleil et de chaleur pour bien se développer.
Les gousses de pois chiches sont petites et contiennent deux graines.
Il fait partie intégrante de la cuisine d'Afrique du Nord et se prête à de nombreuses préparations culinaires
Certaines personnes torréfient les pois chiches pour confectionner un succédané de café !
Le pois chiche est très riche en vitamines B et C et en sels minéraux.
Cicer Arietinum
Fabacées, Légumineuses
Proche Orient
Plante herbacée annuelle, légume-graine comestible.
Non, rustique, il ne supporte pas les températures négatives.
Feuilles caduques, ovales, dentées et vertes.
Semis.
Potager
Humifère, meuble, profond et bien drainé.
Le sol doit être profond avec une préférence sablonneuse car les racines du pois chiche peuvent s'étaler jusqu'à 150 cm voire 200 cm.
Faire un apport de fumier ou de compost décomposé à la plantation.
Ensoleillée et chaude.
50 à 60 cm.
Poquet de 4 graines tous les 25 cm en lignes espacées de 40 cm.
Après la levée, éclaircir pour ne laisser que deux plantules par poquets.
3 cm de recouvrement des graines avec de la terre affinée.
Dans les régions à climat doux les semis s'effectuent du mois de février au mois de mai. Dans les autres régions, il faut les démarrer seulement à partir de la fin avril.
Il est possible de conserver des pois chiches pour faire ses semis avec ses propres graines. Le pouvoir germinatif des graines dure trois ans.
Avant le semis, le sol doit être profondément travaillé pour que les racines puissent bien se développer.
Les semis précoce, avant le mois de mai, peuvent être protégés par un tunnel.
Limiter les arrosages car le pois chiche résiste bien à la chaleur et à la sécheresse mais redoute l'humidité et l'eau qui stagne à son pied.
Lorsque les plants mesurent une dizaine de centimètres, effectuer un buttage à leur pied. I, nouveau buttage peut être fait lorsqu'ils mesurent une bonne vingtaine de centimètres.
Petites fleurs papilionacées en juin et juillet.
Blanc rosé.
Les récoltes s'échelonnent du mois de juillet au mois de septembre, lorsque les gousses sont bien sèches, elles sont alors devenues brunes.
Pour la récolte, il faut laisser sécher les gousses sur les pieds. Ensuite, après l'arrachage des pieds, les suspendre dans un lieu aéré avant d'écosser les gousses.
Araignées Rouges
Il est résistant aux maladies mais sensible aux excès d'eau qui entraînent de la pourriture.
Artichaut, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, cornichon, courge, courgette, épinard, laitue, maïs, melon, menthe, navet, panais, radis, rutabaga.
Ail, asperge, aubergine, ciboulette, échalote, haricot, oignon, persil, piment, poireau, pois, poivron, pomme de terre, tomate.
Dans le système de rotation des cultures, le pois chiche, qui fait partie des légumes-graines, ne doit pas être cultivé avant trois ou quatre ans au même emplacement.
Catégorie de végétal : Fruits et Graines.
Elément : Feu.
Planète Maîtresse : Vénus.
Période de semis et de plantation : Semer en lune croissante et montante et en jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.
Les repiquages et installations de plants se font en lune descendante.
Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.
Période de récolte : En lune montante et les jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.
Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN
Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.
Pois Chiche "Calia" : Variété précoce et résistante à la chaleur.
Pois Chiche "Twist" : Variété robuste et trapue.
Connu depuis l'Antiquité, il est arrivé en Europe seulement dans le courant du Moyen-âge.
Pour l'anecdote, Cicéron lui devrait son nom du fait que son nez portait une excroissance évoquant le pois chiche !
La culture du pois chiche est à réserver aux grands espaces, car il prend beaucoup de place.
Simple à cultiver, il est résistant à la sècheresse et particulièrement bien adapté pour les régions du Sud, car il a besoin de soleil et de chaleur pour bien se développer.
Les gousses de pois chiches sont petites et contiennent deux graines.
Il fait partie intégrante de la cuisine d'Afrique du Nord et se prête à de nombreuses préparations culinaires
Certaines personnes torréfient les pois chiches pour confectionner un succédané de café !
Le pois chiche est très riche en vitamines B et C et en sels minéraux.
Nom latin :
Cicer Arietinum
Famille :
Fabacées, Légumineuses
Origine :
Proche Orient
Type de végétation :
Plante herbacée annuelle, légume-graine comestible.
Non, rustique, il ne supporte pas les températures négatives.
Type de feuillage :
Feuilles caduques, ovales, dentées et vertes.
Mode de multiplication :
Semis.
Destination :
Potager
Qualité du sol :
Humifère, meuble, profond et bien drainé.
Le sol doit être profond avec une préférence sablonneuse car les racines du pois chiche peuvent s'étaler jusqu'à 150 cm voire 200 cm.
Amendement et Fertilisation :
Faire un apport de fumier ou de compost décomposé à la plantation.
Exposition :
Ensoleillée et chaude.
Hauteur :
50 à 60 cm.
Espacement :
Poquet de 4 graines tous les 25 cm en lignes espacées de 40 cm.
Après la levée, éclaircir pour ne laisser que deux plantules par poquets.
Profondeur de plantation :
3 cm de recouvrement des graines avec de la terre affinée.
Culture et Entretien :
Dans les régions à climat doux les semis s'effectuent du mois de février au mois de mai. Dans les autres régions, il faut les démarrer seulement à partir de la fin avril.
Il est possible de conserver des pois chiches pour faire ses semis avec ses propres graines. Le pouvoir germinatif des graines dure trois ans.
Avant le semis, le sol doit être profondément travaillé pour que les racines puissent bien se développer.
Les semis précoce, avant le mois de mai, peuvent être protégés par un tunnel.
Limiter les arrosages car le pois chiche résiste bien à la chaleur et à la sécheresse mais redoute l'humidité et l'eau qui stagne à son pied.
Lorsque les plants mesurent une dizaine de centimètres, effectuer un buttage à leur pied. I, nouveau buttage peut être fait lorsqu'ils mesurent une bonne vingtaine de centimètres.
Période de floraison :
Petites fleurs papilionacées en juin et juillet.
Couleur :
Blanc rosé.
Période de Récolte :
Les récoltes s'échelonnent du mois de juillet au mois de septembre, lorsque les gousses sont bien sèches, elles sont alors devenues brunes.
Pour la récolte, il faut laisser sécher les gousses sur les pieds. Ensuite, après l'arrachage des pieds, les suspendre dans un lieu aéré avant d'écosser les gousses.
Parasites :
Araignées Rouges
Maladies :
Il est résistant aux maladies mais sensible aux excès d'eau qui entraînent de la pourriture.
Voisinage propice :
Artichaut, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, cornichon, courge, courgette, épinard, laitue, maïs, melon, menthe, navet, panais, radis, rutabaga.
Voisinage néfaste :
Ail, asperge, aubergine, ciboulette, échalote, haricot, oignon, persil, piment, poireau, pois, poivron, pomme de terre, tomate.
Rotation des Cultures :
Dans le système de rotation des cultures, le pois chiche, qui fait partie des légumes-graines, ne doit pas être cultivé avant trois ou quatre ans au même emplacement.
Influence de la lune sur la culture du Pois Chiche :
Catégorie de végétal : Fruits et Graines.
Elément : Feu.
Planète Maîtresse : Vénus.
Période de semis et de plantation : Semer en lune croissante et montante et en jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.
Les repiquages et installations de plants se font en lune descendante.
Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.
Période de récolte : En lune montante et les jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.
Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN
Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.
Quelques Espèces / Variétés :
Pois Chiche "Calia" : Variété précoce et résistante à la chaleur.
Pois Chiche "Twist" : Variété robuste et trapue.
Coin Gourmand
Pois chiche à l'indienne!
16 votes
Ingrédients
300 g de pommes de terre épluchés et coupés en dés de 2cm,
1 boîte 1/4 de pois chiche égoutté
1 oignon épluché et émincé,
1 gousse d'ail épluchée et hachée,
1petit morceau de gingembre frais pelé et émincé (facultatif)
1 petite tomate coupé en petits dés,
1 piment vert fendu (facultatif),
2 brins de coriandre ciselés,
1 c. à café de fenouil en poudre,
1c. à café de curry
1 pincée de cucurma
sel.
Préparation
- Cuire les pommes de terre. Egoutter.Faire suer les oignons et le piment vert juste fendu, ajouter l'ail et le gingembre. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les tomates, le cucurma, le curry.
Faire revenir. Incorporer les pommes de terre puis les pois chiche.
Saupoudrer le fenouil. Couvrir avec un peu d'eau. Laisser cuire 3/4 minutes.
Ouvrir et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.Dans un légumier préchauffé, verser la préparation et décorer avec la coriandre.
Conseils
Bien faire revenir à chaque ajout d'ingrédient.
dimanche 28 juillet 2013
le fenouil
Plante
aromatique dont le bulbe (ou « pomme », ou « tête »), formé par la base
large et charnue des feuilles qui s'imbriquent les unes dans les
autres, est consommé comme légume ou comme aromate. Les feuilles et les
graines sont utilisées comme condiment. Originaire d'Italie, le fenouil
fut introduit en France par Catherine de Médicis. Il est aujourd'hui
cultivé en Provence, en Italie et en Espagne. Le fenouil a une saveur
anisée ; ses graines contiennent de l'anéthol (d'où le nom d'aneth donné
au fenouil bâtard).
Bienfaits |
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Contrairement à ce que sa forme de bulbe laisse croire, le fenouil
est un légume feuilles. Et il est léger
puisque son apport calorique n'est que de 25 kcal pour 100 g,
soit autant que le chou ou l'asperge.
Autre atout pour la ligne, sa richesse en fibres (3,3 g/100 g),
très douces, qui activent le fonctionnement du transit intestinal.
Par
ailleurs, le fenouil est un champion de l'apport vitaminique. Ainsi, il
fournit une quantité très importante de vitamine C
(52 mg/100 g), mais aussi de carotène (provitamine
A) et de vitamine E,
de précieux antioxydants, ainsi que de vitamine B9 ou acide
folique, renfort du système immunitaire.
Toutes agissent en synergie et se comportent en véritable bouclier
des cellules, les protégeant du développement de certains
cancers et maladies cardio-vasculaires.
De plus, ce bulbe joufflu est gorgé d'eau et de minéraux, à commencer par le potassium (430 mg/100 g) et le magnésium (40 mg/100 g). Tous deux sont bénéfiques pour combattre l'hypertension. Sa teneur en calcium est, elle aussi, très élevée. Il affiche également un taux de fer (2,7 mg/100 g) bien au-dessus de la moyenne des autres légumes frais. Très bien assimilé par l'organisme grâce à la présence de vitamine C, son action est davantage renforcée s'il est consommé avec de la viande ou du poisson. Enfin, le fenouil renferme une petite quantité de lipides, qui sont toutefois des acides gras polyinsaturés, ceux-là mêmes qui combattent le mauvais cholestérol. Il est regrettable que le fenouil ait une petite place dans notre alimentation quotidienne, car c'est un véritable aliment santé. Sachez que certains modes de cuisson, le braisage notamment, atténuent son goût anisé. Place à la réconciliation... |
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| Choisissez-le
bien blanc, sans tâches et assez ferme. Les tiges au sommet du bulbe
doivent être en bon état et le plumet de feuilles doit
être bien vert. Conservez-le jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si l'odeur qu'il dégage vous paraît trop puissante, enfermez-le dans un récipient hermétique. Avant toute préparation, coupez les tiges et le plumet, mais ne les jetez pas. Une fois séchés, ils parfumeront court-bouillons et autres plats de poisson d'une note d'anis. Consommez-le après avoir ôté les feuilles extérieures du bulbe (souvent coriaces) et l'avoir rincé sous l'eau. Il se déguste cru, en lanières à tremper dans une sauce (aïoli, anchoïade...) lors d'un apéritif anisé ou émincé pour composer une salade craquante. Melon, jambon, pommes fruit, pommes de terre, fromages frais et poissons fumés font partie de ses meilleures alliances. Essayez aussi de le râper sur un plat de pâtes, arrosées d'un trait d'huile d'olive, à la mode italienne. Cuit une dizaine de minutes à la vapeur, il constitue une garniture idéale pour les poissons et les viandes telles que le veau et l'agneau. Il se marie aussi très bien aux carottes, céleri et oignons. On peut également le préparer en gratin ou encore le mixer pour en faire une savoureuse soupe. N'hésitez pas à lui ajouter de l'ail, ils font bon ménage. Le fenouil se prépare aussi braisé, dans du beurre, avec un peu de sucre qui le fait doucement caraméliser. On peut le glisser dans les papillotes (en tapis sous du saumon ou du loup) ou le faire compoter avec de la tomate et de l'huile d'olive. Saviez-vous qu'il est aussi délicieux que surprenant dégusté en dessert ? Réalisez ainsi une tarte originale ou incorporez-en des lanières à une salade de fruits, notamment l'ananas et l'orange. Enfin, confectionnez une confiture inoubliable, en le mariant au melon, relevée de quelques étoiles de badiane pour renforcer son arôme anisé. Aussi bien légume qu'épice, les graines du fenouil, enfin, entrent dans la préparation de pains, de farces et parfument les saucisses et le chou. Elles doivent être légèrement chauffées à la poêle avant d'être pilées pour en exciter tout l'arôme. |
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| Du latin "foin", le fenouil est une plante originaire
du bassin méditerranéen où on peut, encore
aujourd'hui, le trouver à l'état sauvage au bord des routes
ou de la mer.
Apprécié dès l'Antiquité pour ses vertus
médicinales et son utilisation condimentaire, il est ainsi passé
entre les mains des Chinois, des Égyptiens, des Grecs et des Romains.
Ce sont ces derniers qui l'introduisirent en Angleterre. Là-bas,
les puritains mâchaient des "graines de réunion" durant les longues heures
à l'église pour rafraîchir leur haleine. Fort épris de l'épice plutôt
que du légume, ils l'emportèrent dans leurs bagages en Amérique lors de
la colonisation. C'est ensuite vers la fin du Moyen Âge que les Italiens commencèrent à le cultiver, avant tout pour fabriquer des solutions antiseptiques et amincissantes. A cette époque, il faisait partie des herbes sortilèges qui avaient le pouvoir d'éloigner les démons. Peu à peu, le fenouil prit place dans les cuisines de Toscane puis, au fil des siècles dans celles de France. Jamais toutefois il n'aura connu le même succès chez nous que de l'autre côté des Alpes, où la gastronomie lui réserve véritablement une place privilégiée, encore aujourd'hui. Cette plante potagère, aromatique et ombellifère produit des fleurs, petites et jaunes, visibles de juin à septembre, qui sont disposées en ombelles à l'extrémité des tiges. La partie du fenouil que l'on consomme s'appelle le bulbe. Cela dit, il ne s'agit en aucun cas de l'organe souterrain de la plante mais, en fait, de la base charnue des feuilles, imbriquées les unes dans les autres. Blanc, rond et joufflu, il est surmonté de tiges vertes qui portent des plumets aux reflets bleuâtres, d'où se dégage un parfum anisé. Enfin, ses graines, une fois mûres, prennent une teinte brune. Parmi la dizaine de variétés de fenouil, trois dominent le marché : - le doux : il est très renflé à la base et ses pétioles sont épais et blanchâtres - l'amer : ses pétioles très verts partent de la base du bulbe - le fenouil de Florence ou Finocchio : si les deux premiers sont appréciés en condiment, celui-ci est cultivé uniquement pour son bulbe car sa saveur est plus douce et plus sucrée. C'est le plus courant sur les étals. Récolté toute l'année en Italie et en Espagne, il est produit en France avant tout entre juin et octobre, en Provence. C'est de décembre à avril que la consommation de ce légume est la plus élevée, sans toutefois excéder les 400 g par personne par an... |
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jeudi 25 juillet 2013
Pres de chez nous...
Bienvenue
Viéville-sous-les-Côtes est un village blotti au pied des Côtes de Meuse à deux pas du Lac de Madine, des étangs de Lachaussée et de Chambley.Village typiquement lorrain, vous êtes dans le Parc Naturel Régional de Lorraine. Notre coup de cœur pour cet écrin de nature, nous décide pour y ouvrir une maison d’hôtes, La Bottée.
Une maison de vigneron datant du 18ème siècle et une maison de manouvrier datant des années 1920. Classées « Gîtes de France »
.Trois chambres et une pièce à vivre ont été aménagées dans cette maison de campagne. Confort, charme, simplicité, authenticité et calme vous séduiront.
Partagez avec nous le bonheur simple de vivre ici !
dimanche 14 juillet 2013
Chou-rave
Le chou-rave (brassica oleracea var. gongylodes), famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi".
Que savons-nous du chou-rave ?
Le chou-rave (brassica oleracea var. gongylodes), famille des crucifères, originaire du bassin méditerranéen. Les Romains l’appelaient le "chou de Pompéi".
Variété de chou
dont on consomme la tige renflée et charnue, verte ou mauve, qui forme
une grosse boule. Cette plante est récoltée jeune, lorsque les feuilles
sont encore petites; il ne doit pas avoir plus de cinq centimètres de
diamètre. Il faut le manger quand il est tendre et jeune sinon il
devient filandreux.Le chou-rave a une saveur douce.
Parlons cuisine
Comment choisir le chou-rave ?Il faut choisir un chou-rave qui soit lisse et exempt de taches. Si on veut éviter qu’il soit fibreux, bien veiller à ce qu’il ne dépasse pas 7 cm de diamètre. Les feuilles (s’il y en a) doivent être fermes et bien colorées.
Le chou-rave peut se consommer cru, râpé, couper en julienne, en dés, en tranches ou en morceaux, comme le navet ou le céleri-rave. Pour le consommer cru, retirer d’abord les tiges puis peler en enlevant soigneusement toute la couche fibreuse logée sous la pelure. Il se consomme avec une trempette, une vinaigrette ou dans une salade composée.
On peut peler le chou-rave avant ou après la cuisson; la pelure s’enlève très facilement après cuisson. La plupart du temps, on l'utilise cuit à la vapeur et accommodé en gratin, en purée, en accompagnement de viandes et poissons, volailles, pâtes alimentaires, en ragoûts, sautés; risottos, dans les soupes et potages, pot au feu.
Les feuilles ne demandent que très peu de cuisson, elles s'utilisent comme l'épinard en omelettes et fricassées.
Pour le préparer avant ou après cuisson, il faut le peler en prenant un peu d'épaisseur pour enlever la couche fibreuse qui se trouve sous la peau. S'il est tout à fait frais, juste sorti du jardin, cette opération n'est pas nécessaire et le chou rave est alors délicieux dans toutes ses parties.
La conservation peut se faire dans du sable horticole, on peut conserver le chou-rave environ une semaine au réfrigérateur sans ses feuilles et dans un sac de plastique
perforé. Conserver les feuilles séparément, elles resteront
fraîches un jour ou deux.
Il n’est pas recommandé de congeler ce
légume à cru car autant la consistance que la couleur en
souffriraient.
Régime, santé
Quelles sont les propriétés du chou-rave ?
Le chou-rave permet de couvrir le besoin journalier en Vitamine C. Riche en vitamines, en biotine et en acide folique ainsi qu'en magnésium, calcium et sélénium. Ne pas hésiter à en consommer également les feuilles, celles-ci contenant énormément de vitamines.La valeur énergétique du chou-rave est de 27 calories, soit 1.70 g de protéines, 0.10 g de lipides et 6.20 g de glucides.
Gratin Parmentier, chou rave, courgette, jambon cru , deux fromages
Gratin Parmentier, chou rave, courgette, jambon
cru, deux fromages
Pour 6
personnes
3
oignons
3 pommes de terre Charlotte (500g net)
1 chou rave (345g net)
1 courgette ronde (180g net) (une longue peu convenir)
200g jambon cru
400 ml
crème fraîche 15%
1/2 CC
sauge
2
gousses d'ail
2 CS
huile olive
80g emmental râpé
1/2 CC
muscade
Couper en rondelles, les oignons,
les pommes de terre et le chou rave ainsi que la courgette.
Faire cuire à la vapeur (ou dans
une casserole d'eau salée = 5 min) les pommes de terre et le chou pendant 5 min
(si
vous voulez raccourcir la cuisson au four, les faire cuire pendant 15 min.).
Faire revenir, dans une poêle
contenant l'huile d'olive, les oignons puis ajouter la courgette et ensuite
les autres légumes cuits.
Ajouter le jambon cru, en lanières
et laisser revenir pendant 5 min.
Préchauffer le four à 190°.
Dans un saladier, mettre la crème,
l'ail pressée, la sauge, le chèvre coupé en morceau, le sel, poivre et muscade.
Mettre le contenu de la poêle dans
un plat à gratin, verser la crème par-dessus. Remuer très délicatement pour que la crème pénètre entre
les légumes.
Parsemer de l'emmental.
Laisser dans votre four pendant 40
min (si vous n'avez pas fait cuire longtemps vos légumes) ou 25 min.
Mon impression: Pas de regret d'avoir
essayé ce légume. On peut ne pas mettre de jambon et présenter ce plat en tant
que légume avec une viande.
Inspiration: http://ginia.canalblog.com/
FLaure http://vie-quotidienne-de-flaure.blogspot.com.es/2012/03/gratin-parmentier-chou-rave-courgette.html
mardi 4 juin 2013
dimanche 2 juin 2013
Palme, une huile qui fait tache
Palme, une huile qui fait tache
Le dimanche 2 juin
A 20h36
Documentaire Société
- inédit
réalisateur :
Emilie Lancon
durée : 53mn
tout public
Présentation - Casting
année de réalisation : 2013
Réalisateur : Emilie Lancon
Auteur : Emilie Lancon
Réalisateur : Emilie Lancon
Auteur : Emilie Lancon
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