Gratin de panais à la savoyarde (à la franc comtoise)

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de panais
- 1 bouillon de poule
- 1/2 verre de vin blanc (pourquoi pas un petit Auxerrois du Domaine de Muzy…?)
- 1 oignon
- 25 g de beurre
- une cuillère à soupe de farine
- 150 g de fromage Beaufort (ou de Comté, à défaut)
- thym, laurier, sel, poivre

Préparation de la recette :

Éplucher les panais, les rincer et les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Faire cuire à la vapeur 10 min avec un peu de thym, une feuille de laurier et du sel.

Préparer un roux avec le beurre, l'oignon émincé et la farine, mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poule (1/2 l).

Mixer (avec un plongeur ou au blinder) et remettre à cuire jusqu'à ébullition.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de panais cuits avec des copeaux de Beaufort, puis une deuxième couche de panais.

Arroser avec la sauce et mettre des copeaux de Beaufort avant d'enfourner 30 min à 200°C.

Vous obtenez un gratin moelleux et savoureux qui accompagne très bien un rôti de veau, de porc (au menu, c’était rouelle de Porc de Pascal DEMAUX… Eh ben, c’était fameux… !) ou bien encore une volaille... et pourquoi pas un gibier pour les amateurs.

Panais vinaigrette

Entrée - Facile - Bon marché

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de panais
- 1 échalote rose fraîche
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Pelez les panais et coupez-les en quatre dans la longueur, puis en tronçons de 1 cm.

Faites boullir de l'eau dans la partie basse d'une marmite à vapeur et posez dessus la partie perforée. Mettez-y les panais et salez-les. Couvrez et laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que les panais soient tendres.

Pelez l'échalote et hachez-la finement. Mettez-la dans un plat creux avec l'huile et le vinaigre. Poivrez et mélangez.

Lorsque les panais sont cuits, plongez-les dans la vinaigrette. Mélangez. Parsemez d'aneth et servez tiède.

Le Panais

Légume racine de la famille de la carotte, le panais est un légume oublié à l'agréable saveur sucrée riche en folates et en vitamine C, qui apporte fibres et antioxydants.Facile à cultiver et à cuisiner, découvrez-le !

Origines

Le panais (pastinaca sativa) est originaire du Bassin méditerranéen.
Déjà connu des Grecs et des Romains, son nom latin « pasticana » désignait également la carotte, d'où la confusion entretenue entre ces 2 légumes. Au IIe siècle après J.C., Galien donne à la carotte le nom de daucus pastinaca, mais ce n'est qu'au XIXe siècle que Linné, dans sa classification des végétaux, donnera au panais un genre botanique propre.
Aliment de base au Moyen-Age, le panais fut éclipsé à son arrivée par la pomme de terre. En revanche, sa consommation ne s'est pas démentie en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Il revient aujourd'hui sur le devant de la scène en raison du regain d'intérêt pour les légumes anciens, mais également pour ses qualités réelles d'aliment-santé.

Propriétés nutritionnelles

Avec 3,4 g pour 100 g de légume cru, le panais est une bonne source de fibres.
Le panais est également riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium...). Pour en profiter au maximum, le mieux est de le consommer cru (par exemple râpé en salade).
Il est riche en vitamine B9 (folate), laquelle participe à la fabrication des cellules du corps et des globules rouges. Belle teneur également en vitamine C et en vitamine E, antioxydant majeur.
S'il peut remplacer la carotte dans beaucoup de recettes, attention à sa teneur en glucides, que les personnes diabétiques ou hypoglycémiques doivent considérer.

Teneur pour 100 g de panais cru

Protides	1,4 g
Glucides	16 g
Lipides	0,5 g
Energie	23 kcal (96 kJ)
Fibres	3,4 g

Conservation

Il se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si vous le cultivez vous-même, stockez-le dans des caissettes emplies de sable (à la manière des carottes). Mais vous pouvez surtout le laisser en terre même en hiver et le sortir à la demande !

En cuisine

Les usages du panais en cuisine sont fort nombreux.

• On peut le râper pour donner une touche originale aux salades
• Tranché finement et revenu à la poêle avec un peu de matière grasse, c'est un régal
• Râpé avec pommes de terre ou carottes, on peut en faire de délicieuses galettes à faire revenir dans un peu d'huile
• Il a sa place dans les soupes, le pot-au-feu, avec les autres légumes du couscous...
• La purée de panais est un délice. Il faut l'y mélanger pour moitié avec des pommes de terre pour atténuer sa saveur un peu forte

soupe aux choux

La préparation de la soupe aux choux

La soupe aux choux est composée des ingrédients suivants :

• 4 éclats d’ail
• 6 gros oignons
• 1 ou 2 boites de tomates pelées
• 1 grosse tête de choux chinois
• 3 litres d’eau
• 6 carottes
• 2 poivrons vert
• 1 céleri
• 3 cubes de bouillon de bœuf dégraissés(facultatif)
• curry

Voici quelques conseils pour préparer la soupe aux choux :

• Découpez les légumes en ptits morceaux.
• Faire bouillir de l'eau salée.
• Une fois que votre eau est bouillante, ajoutez les légumes et du poivre et couvrez votre casserole.
• Si vous souhaitez donner plus de goût à votre soupe aux choux, rajouter du curry ainsi que de l'ail. Pour un maximum de goût, n'hésitez pas à utiliser également un cube de bouillon de poulet (la soupe n'en sera que meilleure).

Cette soupe peut-être mangée chaque fois que vous avez faim.
Mangez-en autant que vous voulez, quand vous le voulez cette soupe n  ajoutera pas de calories.
Au plus vous en mangez au plus vous perdrez. Car comme dit précédemment elle contient des aliments comme le chou qui oblige votre organisme à brûler plus de calories que ce que contient l aliment lui même.

 Le régime soupe aux choux est très célèbre, cette soupe  » miraculeuse » a souvent été plagiée. Beaucoup de fausses recettes de celle-ci circule sur le net en omettant bien entendu de vous en indiquer le programme. Ce régime est réel car il s adressait à la base à des patients en grande surcharge pondéral et qui devaient subir une lourde intervention chirurgical. Donc c’est un régime certes efficace mais à ne pas appliquer éternellement à défauts de vous retrouver avec diverses carences nutritionnels . Ce régime est donc surtout fait pour vous faire perdre vos quelques kilos superflus sur une courte durée . L’un des ingrédients majeur de cette soupe est le choux , certains le nomme d’ailleurs plus communément régime soupe aux choux. Il faut savoir que le choux est un aliment qui oblige votre organisme à brûler plus de calories, plus  d’énergie que le chou n’en contient lui même. C est un aliment dit à « calorie négative ». C’est une des raisons de la perte de poids rapide.

visite de l exploitation de Jean Louis et Marie Francoise GAUVIN le 21/09/2013

 

second marché bio à Vigneulles 12/09/13

Le Pois Chiche

Le Pois Chiche est originaire du Proche-Orient.

Connu depuis l'Antiquité, il est arrivé en Europe seulement dans le courant du Moyen-âge.

Pour l'anecdote, Cicéron lui devrait son nom du fait que son nez portait une excroissance évoquant le pois chiche !

La culture du pois chiche est à réserver  aux grands espaces, car il prend beaucoup de place.

Simple à cultiver, il est résistant à la sècheresse et particulièrement bien adapté pour les régions du Sud, car il a besoin de soleil et de chaleur pour bien se développer.

Les gousses de pois chiches sont petites et contiennent deux graines.

Il fait partie intégrante de la cuisine d'Afrique du Nord et se prête à de nombreuses préparations culinaires

Certaines personnes torréfient les pois chiches pour confectionner un succédané de café !

Le pois chiche est très riche en vitamines B et C et en sels minéraux.

Nom latin :

Cicer Arietinum

Famille :

Fabacées, Légumineuses

Origine :

Proche Orient 

Type de végétation :

Plante herbacée annuelle, légume-graine comestible.

Non, rustique, il ne supporte pas les températures négatives.

Type de feuillage :

Feuilles caduques, ovales, dentées et vertes.

Mode de multiplication :

Semis.

Destination :

Potager

Qualité du sol :

Humifère, meuble, profond et bien drainé.

Le sol doit être profond avec une préférence sablonneuse car les racines du pois chiche peuvent s'étaler jusqu'à 150 cm voire 200 cm.

Amendement et Fertilisation :

Faire un apport de fumier ou de compost décomposé à la plantation.

Exposition :

Ensoleillée et chaude.

Hauteur :

50 à 60 cm.

Espacement :

Poquet de 4 graines tous les 25 cm en lignes espacées de 40 cm.

Après la levée, éclaircir pour ne laisser que deux plantules par poquets.

Profondeur de plantation :

3 cm de recouvrement des graines avec de la terre affinée.

Culture et Entretien :

Dans les régions à climat doux les semis s'effectuent du mois de février au mois de mai. Dans les autres régions, il faut les démarrer seulement à partir de la fin avril.

Il est possible de conserver des pois chiches pour faire ses semis avec ses propres graines. Le pouvoir germinatif des graines dure trois ans.

Avant le semis, le sol doit être profondément travaillé pour que les racines puissent bien se développer.

Les semis précoce, avant le mois de mai, peuvent être protégés par un tunnel.

Limiter les arrosages car le pois chiche résiste bien à la chaleur et à la sécheresse mais redoute l'humidité et l'eau qui stagne à son pied.

Lorsque les plants mesurent une dizaine de centimètres, effectuer un buttage à leur pied. I, nouveau buttage peut être fait lorsqu'ils mesurent une bonne vingtaine de centimètres.

Période de floraison :

Petites fleurs papilionacées en juin et juillet.

Couleur :

Blanc rosé.

Période de Récolte :

Les récoltes s'échelonnent du mois de juillet au mois de septembre, lorsque les gousses sont bien sèches, elles sont alors devenues brunes.

Pour la récolte, il faut laisser sécher les gousses sur les pieds. Ensuite, après l'arrachage des pieds, les suspendre dans un lieu aéré avant d'écosser les gousses.

Parasites :

Araignées Rouges

Maladies :

Il est résistant aux maladies mais sensible aux excès d'eau qui entraînent de la pourriture.

Voisinage propice :

Artichaut, brocoli, carotte, céleri, chou, chou de Bruxelles, chou-fleur, concombre, cornichon, courge, courgette, épinard, laitue, maïs, melon, menthe, navet, panais, radis, rutabaga.

Voisinage néfaste :

Ail, asperge, aubergine,  ciboulette, échalote, haricot, oignon, persil, piment, poireau, pois, poivron, pomme de terre, tomate.

Rotation des Cultures :

Dans le système de rotation des cultures, le pois chiche, qui fait partie des légumes-graines, ne doit pas être cultivé avant trois ou quatre ans au même emplacement.

Influence de la lune sur la culture du Pois Chiche :

Catégorie de végétal : Fruits et Graines.

Elément : Feu.

Planète Maîtresse : Vénus.

Période de semis et de plantation : Semer en lune croissante et montante et en jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.

Les repiquages et installations de plants se font en lune descendante.

Travaux d'entretien : Les jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.

Période de récolte : En lune montante et les jours lunaires en Bélier, Lion et Sagittaire.

Pour plus de renseignements sur l'influence de la lune sur les végétaux, vous pouvez consulter le dossier LUNE ET JARDIN

Mois par mois et jour par jour, vous y trouverez le détail des travaux à effectuer.

Quelques Espèces / Variétés :

Pois Chiche "Calia" : Variété précoce et résistante à la chaleur. 

Pois Chiche "Twist" : Variété robuste et trapue.

Coin Gourmand

Pois chiche à l'indienne!  

4.5/5

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Ingrédients

300 g de pommes de terre épluchés et coupés en dés de 2cm,

1 boîte 1/4 de pois chiche égoutté

1 oignon épluché et émincé,

1 gousse d'ail épluchée et hachée,

1petit morceau de gingembre frais pelé et émincé (facultatif)

1 petite tomate coupé en petits dés,

1 piment vert fendu (facultatif),

2 brins de coriandre ciselés,

1 c. à café de fenouil en poudre,

1c. à café de curry

1 pincée de cucurma

sel.

Préparation

• Cuire les pommes de terre. Egoutter.
  Faire suer les oignons et le piment vert juste fendu, ajouter l'ail et le gingembre. Lorsque les oignons sont dorés, ajouter les tomates, le cucurma, le curry.
  Faire revenir. Incorporer les pommes de terre puis les pois chiche.
  Saupoudrer le fenouil. Couvrir avec un peu d'eau. Laisser cuire 3/4 minutes.
  Ouvrir et rectifier l'assaisonnement si nécessaire.
  Dans un légumier préchauffé, verser la préparation et décorer avec la coriandre.
  

  Conseils

  Bien faire revenir à chaque ajout d'ingrédient.