Deux recettes de pesto à base de feuilles d'ail des ours

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  http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-deux-recettes-de-pesto-a-base-de-feuilles-d-ail-des-ours-103469143.html Ces deux recettes ont été puisées dans le livre intitulée "La cuisine naturelle des plantes d'alsace, 700 recettes plaisir et santé" écrit par Simone Morgenthaler et Hubet Maetz aux Éditions La Nuée bleue.

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Ingrédients
Pesto au parmesan et aux amandes...

- 150 g de feuilles d'ail des ours
- 100 à 125 ml d'huile d'olive
- 50 g poudre d'amandes mondées (ou de pignons)
- 50 g de parmesan (ou de percorino)  
- 5 g de fleur de sel
- 2 g de poivre
- Quelques baies roses
Pesto aux tomates séchées et aux pignons... - 100 g de feuilles d'ail des ours
- 50 à 100 ml d'huile d'olive (dont celle des tomates) - 100 g de tomates séchées à l'huile d'olive (égouttées)
- 50 g de pignons
- 2 g de fleur de sel, poivre

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Pour les deux recettes, rincez et asséchez les feuilles d'ail des ours. Conservez les tiges pour un gratin, une tarte, une omelette, une soupe, des pâtes, des spätzles, une pizza.

Pesto au parmesan et aux amandes... Dans un contenant approprié, mixez les feuilles d'ail des ours avec l'huile d'olive. Une fois le mixées, ajoutez le parmesan, la poudre d'amandes. Mélangez sans mixer. Assaisonnez. Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à la texture désirée.

Pesto aux tomates séchées et aux pignons... Dans un contenant approprié, mixez les feuilles d'ail des ours préalablement rincées et asséchées avec l'huile d'olive et les tomates séchées. Une fois mixées, ajoutez, les pignons. Mixez grossièrement. Assaisonnez. Rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à la texture désirée. 

Ces deux pestos se conserveront plusieurs jours au réfrigérateur.

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Soupe de fanes de radis

Une recette de Gustave (auteur : Juliette) voir toutes ses recettes

 

Ne jetez plus vos fanes de radis, préparez plutôt ce potage velouté très savoureux, de couleur vert intense.

Entrée - Préparation : 10 min - Cuisson : 35 à 40 min - Niveau : facile

 

Ingrédients pour 3 à 4 personnes :

• environ 150 g de fanes (feuilles et tiges) de radis roses (il vous faudra une grosse botte de radis rose pour prélever 150 g de fanes) • 270 g de pommes de terre (soit une grosse pomme de terre ou quatre très petites) • 1 oignon jaune moyen • 75 cl de bouillon de volaille léger

• 2 cuillerées à soupe d'huile d'olive • sel • poivre (facultatif)

Lavez les fanes de radis dans une bassine d'eau froide (frottez-les, changez l'eau de la bassine jusqu'à ce qu'elle soit tout à fait claire, sans aucune trace de terre). Egouttez-les. Epluchez l'oignon et les pommes de terre. Coupez l'oignon en lamelles ou hachez-le. Coupez les pommes de terre en morceaux. Versez l'huile d'olive dans une casserole et faites chauffer à feu moyen/vif. Quand l'huile est bien chaude, ajoutez les lamelles d'oignon, faites revenir à feu vif pendant 1 à 2 minutes en remuant. Puis ajoutez les fanes de radis et continuez de faire cuire, toujours à feu vif pendant 1 à 2 minutes de plus en remuant. Ajouter les morceaux de pommes de terre, remuez, versez le bouillon, remuez et portez à ébullition. Puis faites cuire à frémissement pendant 30 minutes. Au bout de ce temps, retirez la casserole du feu, mixez son contenu (à l'aide d'un blender ou d'un mixer plongeant) jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène.

Suggestion : Ajoutez un peu de crème liquide avant de déguster.

Bon à savoir : Préparez cette soupe avec des radis bien frais dont les fanes sont bien vertes.

Vous avez cuisiné cette recette ?

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Tarte sucrée aux Navets et à la Cannelle

Une botte de navets dans mon panier AMAP ! Pourquoi ne pas tenter le navet version sucrée ? Voici une recette surprenante qui étonnera votre palais.

Ingrédients : 1 pâte sablée ou feuilletée, 1 botte de navets (= 400gr une fois épluchés), 2 œufs, 100gr de sucre en poudre, 1 cuil bombée de farine, 1 cuil à café de cannelle moulue


Préparation

Faites cuire les navets dans de l’eau bouillante, jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les, laissez-les refroidir.

Ecrasez-les avec le sucre, la farine, les œufs et la cannelle.

Foncez votre moule à tarte avec votre pâte. Pour cette quantité de navets, j’ai utilisé un moule à tarte de 20 cm de diamètre. Versez votre appareil sur la pâte et faites cuire 45 minutes à 180°C – Th6

radis noirs

Que faire avec du radis noir ? 

 Selon http://blogbio.canalblog.com

Que faire avec du radis noir ?

Ma Maman m'a appris à le manger en rondelles épluchées, sur une belle tranche de pain avec du beurre salé. Et ça reste ma manière préférée !
Mais comme il y a des radis noirs dans nos paniers de légumes cet hiver, quelques variantes sont les bienvenues !

Je ne le mange que cru. J'ai trouvé mes tentatives pour cuire le radis un peu décevantes sur le plan gustatif : pff, envolée le piquant. Une fois cuit, je trouve qu'il ressemble à du navet, alors, autant cuire les navets (qui sont très réguliers aussi dans nos paniers ;-)
Donc, voici quelques infimes variations pour renouveler le plaisir du radis noir cru :
1ere version : Carpaccio
Émince en rondelles les plus fines possibles, et marinées dans un peu de citron, d'huile de colza et de sel. Frais et raffiné.
2eme version : Fromage blanc au radis noir
Tout simple et très sympa pour l'apéro :
du radis noir haché mélangé à du fromage blanc et à des pousses de roquette.
J'ai donné la recette ici.


3eme version : Canapés de radis noirs pour vos tartinades
Le radis, épluché et coupé peut servir de canapés.
Coupé en rondelles, ou dans des formes allongées si vous coupez en biais !
Voir mes toasts de radis-toupie au guacamole sur le même principe.

3eme version : Radis noir râpé au selA l'avance, éplucher le radis noir, le râper ou l'émincer en julienne. Alterner des couches de radis noir râpé et de gros sel. Enfermer dans un récipient hermétique et réfrigérer.
J'insiste sur le récipient hermétique, à défaut de quoi c'est tout le frigo qui change d'odeur... ;-(
Le lendemain, verser le radis noir dans une passoire pour vider le jus dégorgé et bien rincer. Servir avec une vinaigrette.
Le goût et la texture du radis ont changé : il est devenu beaucoup plus doux et plus translucide. Les amateurs de choucroute m'ont déjà fait remarqué que je perdais plein de précieux vitamines avec l'eau de rinçage, mais ici aussi, je préfère bien rincer pour ôter le goût du sel. Le résultat ? Une révélation gustative !

C'est le début de la lacto-fermentation, que l'on peut aussi tenter pour conserver le radis noir jusqu'à... la saison du radis rose !
4eme version : Lacto-fermentéLaver un bocal en verre à caoutchouc (type Le Parfait) à l'eau très chaude ou mieux, l'ébouillanter.
Eplucher et râper les radis noirs comme précédemment. Préparer une saumure, en faisant bouillir et refroidir un demi-litre d'eau, dans laquelle on dissout ensuite 15 g de sel. Dans le pot, disposer le radis rapé, puis couvrir avec la saumure. Fermer hermétiquement. Attendre au moins 15 jours... Et toujours : rincer le radis avant de le servir, pour ôter le sel.

L'AMAP « Sous les Vignes » vous propose cette recette issue du site de l'amap de Dijon

Gratin de chicorée pain de sucre

Ingrédients

- une salade pain de sucre

- 2 oignons

- parmesan

- 3 tranches de jambon cuit

- une brique de crème liquide allégée

- une cuillère à soupe de farine

- une cuillère à soupe de moutarde

- sel

- huile d’olive

Préparation

- Préchauffer le four à 190°C

- Couper finement les oignons et les faire revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive

- Enlever les feuilles extérieures du pain de sucre pour éviter que le plat soit amer, les couper en lanières et les rincer rapidement. Les ajouter aux oignons revenus et faire cuire à feu doux en salant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée

- Mélanger la farine, la moutarde, la crème et le sel. Couper le jambon en lanières

- Dans un plat à gratin mettre la moitié de la préparation salade + oignons. Saupoudrer de parmesan râpé. Puis recouvrir de la moitié de la crème assaisonnée. Ajouter une couche avec la moitié des lanières de jambon. Recommencer d’alterner les couches avec les ingrédients restants. Bien tasser la préparation avec une fourchette pour que la crème recouvre le tout et enfourner pendant 30 minutes.

TARTE TATIN AUX ENDIVES

RECETTE DE LA TARTE TATIN AUX ENDIVES 

(selon Claude B.)

Faire une pâtre brisée avec 200 g de farine, 100 g de beurre, 50 ml d'eau et 1 pincée de sel.

1 Kg d'Endives
2 tranches de Jambon sec type Bayonne
1 fromage de chèvre frais
Sel, poivre
1 cuillerée à soupe de sucre + même quantité de beurre

 

Faire cuire les endives à l'autocuiseur environ 1/4 h à 20 mn.
Une fois cuites, faites un caramel avec le beurre et le sucre dans un plat allant sur le feu et au four à bord haut.
Dès que le caramel brunit, retirez du feu.
Posez les endives, en les ayant effeuillées au préalable sur le caramel.
Salez les et poivrez les (c'est encore meilleur avec du piment d’Espelette que du poivre)
Coupez le fromage de chèvre en noisettes que vous parsemez sur les endives.
Coupes les tranches de jambon en chiffonnade et posez les dessus.
Enfin, déposez la pâte brisée en rentrant bien les bords de la pâte à l'intérieur du moule.
Enfournez 1/2 H à four chaud à 200°.

Petite salade verte à côté, ou alors mâche et betteraves rouges.
Le côté piment - sucré sera contrebalancé par la douceur de la salade.

Bon appétit.