http://www.de-la-fourchette-aux-papilles-estomaquees.fr/article-deux-recettes-de-pesto-a-base-de-feuilles-d-ail-des-ours-103469143.html Ces deux
recettes ont été puisées dans le livre intitulée "La cuisine naturelle des plantes d'alsace, 700 recettes plaisir et
santé" écrit par Simone Morgenthaler et Hubet Maetz aux Éditions La Nuée bleue.
Ingrédients
Pesto au parmesan et aux amandes...
- 150 g de feuilles d'ail des ours
- 100 à 125 ml d'huile d'olive
- 50 g poudre d'amandes mondées (ou de pignons)
- 50 g de parmesan (ou de percorino)
- 5 g de fleur de sel
- 2 g de poivre
- Quelques baies roses
Pesto aux tomates séchées et aux pignons... - 100 g de feuilles d'ail des ours
- 50 à 100 ml d'huile d'olive (dont celle des tomates) - 100 g de tomates séchées à l'huile d'olive (égouttées)
- 50 g de pignons
- 2 g de fleur de sel, poivre
Pour les deux recettes, rincez et asséchez les feuilles d'ail des ours. Conservez les tiges pour un gratin, une tarte, une omelette, une soupe, des pâtes, des spätzles,
une pizza.
Pesto au parmesan et aux amandes...
Dans un contenant approprié, mixez les feuilles d'ail des ours avec l'huile d'olive. Une fois le mixées, ajoutez le
parmesan, la poudre d'amandes. Mélangez sans mixer. Assaisonnez. Ajoutez de l'huile d'olive jusqu'à la texture désirée.
Pesto aux tomates séchées et aux
pignons... Dans un contenant approprié, mixez les feuilles d'ail des
ours
préalablement rincées et asséchées avec l'huile d'olive et les
tomates séchées. Une fois mixées, ajoutez, les pignons. Mixez
grossièrement. Assaisonnez. Rajoutez de l'huile d'olive jusqu'à la
texture désirée.
Ces deux pestos se conserveront plusieurs jours au réfrigérateur.
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