MONARDE ET PLANTAIN

Monarde

Description

Plante herbacée vivace par la souche, de 80 à 90 cm de haut, à tige à section carrée typique des labiées. Feuilles opposées de forme ovale lancéolée. Les fleurs de couleur rouge écarlate sont groupées en verticilles à l'extrémité des tiges.

Distribution

Plante originaire de l'est des États-Unis qui s'est naturalisée dans toute l'Amérique du Nord. Cultivée en Europe notamment.

Culture

Sol frais et bien drainé. Multiplication par semis, bouturage ou division de touffes. récolte au bout d'un an environ. Prélever les feuilles pendant toute la période de végétation.

Celles-ci peuvent se conserver sèches à l'ombre, en boîtes ou bocaux hermétiques.

Usage culinaire

Les feuilles fraîches ciselées peuvent servir comme condiment pour aromatiser crudités et salades. Les pétales des fleurs peuvent être aussi utilisées.

Les feuilles sèches de la monarde peuvent également être utilisées pour préparer des tisanes, ou des apéritifs avec du vin blanc. La monarde s'appelle aussi "thé de Pennsylvanie" ou "thé d'Oswego" (tribu amérindienne).

Usage médicinal

Chez les Amérindiens, les feuilles macérées dans l'huile servaient aux soins des cheveux. Elles contiennent un antiseptique, le thymol, et sont appliqués sur les boutons, inhalées contre le rhume, et infusées contre la nausée, les flatulences et l'insomnie.

Les feuilles de M. punctata apaisent les troubles digestifs.

Plante ornementale

Il existe de nombreuses variétés cultivées pour les jardins d'ornement. La couleur des fleurs est variée, entre le blanc et le rouge.

La monarde est également une plante mellifère.

Plantain

Considéré jusqu’au début du XXème siècle, comme une plante médicinale majeure, le plantain est aujourd’hui passée de mode. Pourtant, cette fleur très commune mériterait qu’on s’intéresse de nouveau à elle ! Car elle est aussi efficace pour calmer la toux ou stopper une grippe que pour lutter contre la constipation.

Cette modeste plante que l’on trouve dans les pelouses ou les prairies, guérit de nombreuses affections. Le plantain se caractérise par une hampe florale (de 10 à 50 cm) sortant d’un bouquet de feuilles épaisses, avec de grosses nervures qui partent de la base. Le grand plantain (Plantago major) a des feuilles larges et des fleurs allongées. Le plantain lancéolé (ou petit plantain ou herbe à cinq coutures) a des feuilles allongées (en forme de lance) et des petites fleurs au bout des tiges. Quant au plantain moyen (ou langue d’agneau), il possède des feuilles plutôt rondes et des fleurs crème à étamines violettes alors que leurs cousines sont verdâtres ou brunâtres et inodores.

Les constituants du plantain (pectine, aucubine, ampigénine, flavonoïdes, tanins, soufre, calcium, fer, phosphore, mucilage…) en font une plante aux très nombreuses indications, utilisable aussi bien en interne qu’en externe. Pour les amateurs de chimie pharmacologique, précisons que l’aucubine accélère l’élimination par les reins et possède des propriétés antimicrobiennes ; l’ampigénine est un anti-inflammatoire et les mucilages freinent l’appétit et activent le transit intestinal… Le plantain est aussi concentré en vitamines du groupe B (B1, B2 et PP) et en vitamine A.

 Il calme très vite les démangeaisons de piqûre d'ortie en frottant les feuilles sur la zone concernée.

On peut en faire, entre autre, du pesto (qui a le gout de champignon):
hacher très finement 200g de feuilles de plantain fraiches.
Faire légèrement griller 50g de noisette au four ou à la poele, et les mixer dans un robot, puis ajouter les feuilles de plantain hachées, 3 gousses d'ail, 30g de gruyère coupé en dés, 2 cuillères de vinaigre de cidre, et du sel. Mixer de nouveau et ajouter 6 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mixer jusqu'à obtenir une consistance crémeuse
Ce pesto peut accompagner des pâtes, pommes de terre, ou servir dans un assaisonnement de vinaigrette par exemple!

Gratin de panais à la savoyarde (à la franc comtoise)

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 1 kg de panais
- 1 bouillon de poule
- 1/2 verre de vin blanc (pourquoi pas un petit Auxerrois du Domaine de Muzy…?)
- 1 oignon
- 25 g de beurre
- une cuillère à soupe de farine
- 150 g de fromage Beaufort (ou de Comté, à défaut)
- thym, laurier, sel, poivre

Préparation de la recette :

Éplucher les panais, les rincer et les couper en rondelles d'1/2 cm d'épaisseur.

Faire cuire à la vapeur 10 min avec un peu de thym, une feuille de laurier et du sel.

Préparer un roux avec le beurre, l'oignon émincé et la farine, mouiller avec le vin blanc et le bouillon de poule (1/2 l).

Mixer (avec un plongeur ou au blinder) et remettre à cuire jusqu'à ébullition.

Dans un plat à gratin beurré, disposer une couche de panais cuits avec des copeaux de Beaufort, puis une deuxième couche de panais.

Arroser avec la sauce et mettre des copeaux de Beaufort avant d'enfourner 30 min à 200°C.

Vous obtenez un gratin moelleux et savoureux qui accompagne très bien un rôti de veau, de porc (au menu, c’était rouelle de Porc de Pascal DEMAUX… Eh ben, c’était fameux… !) ou bien encore une volaille... et pourquoi pas un gibier pour les amateurs.

Panais vinaigrette

Entrée - Facile - Bon marché

 

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) : - 800 g de panais
- 1 échalote rose fraîche
- 1 cuillère à soupe d'aneth ciselé
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
- sel et poivre

Préparation de la recette :

Pelez les panais et coupez-les en quatre dans la longueur, puis en tronçons de 1 cm.

Faites boullir de l'eau dans la partie basse d'une marmite à vapeur et posez dessus la partie perforée. Mettez-y les panais et salez-les. Couvrez et laissez cuire 20 mn environ, jusqu'à ce que les panais soient tendres.

Pelez l'échalote et hachez-la finement. Mettez-la dans un plat creux avec l'huile et le vinaigre. Poivrez et mélangez.

Lorsque les panais sont cuits, plongez-les dans la vinaigrette. Mélangez. Parsemez d'aneth et servez tiède.

Le Panais

Légume racine de la famille de la carotte, le panais est un légume oublié à l'agréable saveur sucrée riche en folates et en vitamine C, qui apporte fibres et antioxydants.Facile à cultiver et à cuisiner, découvrez-le !

Origines

Le panais (pastinaca sativa) est originaire du Bassin méditerranéen.
Déjà connu des Grecs et des Romains, son nom latin « pasticana » désignait également la carotte, d'où la confusion entretenue entre ces 2 légumes. Au IIe siècle après J.C., Galien donne à la carotte le nom de daucus pastinaca, mais ce n'est qu'au XIXe siècle que Linné, dans sa classification des végétaux, donnera au panais un genre botanique propre.
Aliment de base au Moyen-Age, le panais fut éclipsé à son arrivée par la pomme de terre. En revanche, sa consommation ne s'est pas démentie en Angleterre et dans les pays du Nord-Est de l'Europe. Il revient aujourd'hui sur le devant de la scène en raison du regain d'intérêt pour les légumes anciens, mais également pour ses qualités réelles d'aliment-santé.

Propriétés nutritionnelles

Avec 3,4 g pour 100 g de légume cru, le panais est une bonne source de fibres.
Le panais est également riche en minéraux (manganèse, phosphore, magnésium, potassium...). Pour en profiter au maximum, le mieux est de le consommer cru (par exemple râpé en salade).
Il est riche en vitamine B9 (folate), laquelle participe à la fabrication des cellules du corps et des globules rouges. Belle teneur également en vitamine C et en vitamine E, antioxydant majeur.
S'il peut remplacer la carotte dans beaucoup de recettes, attention à sa teneur en glucides, que les personnes diabétiques ou hypoglycémiques doivent considérer.

Teneur pour 100 g de panais cru

Protides	1,4 g
Glucides	16 g
Lipides	0,5 g
Energie	23 kcal (96 kJ)
Fibres	3,4 g

Conservation

Il se conserve 2 à 3 semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Si vous le cultivez vous-même, stockez-le dans des caissettes emplies de sable (à la manière des carottes). Mais vous pouvez surtout le laisser en terre même en hiver et le sortir à la demande !

En cuisine

Les usages du panais en cuisine sont fort nombreux.

• On peut le râper pour donner une touche originale aux salades
• Tranché finement et revenu à la poêle avec un peu de matière grasse, c'est un régal
• Râpé avec pommes de terre ou carottes, on peut en faire de délicieuses galettes à faire revenir dans un peu d'huile
• Il a sa place dans les soupes, le pot-au-feu, avec les autres légumes du couscous...
• La purée de panais est un délice. Il faut l'y mélanger pour moitié avec des pommes de terre pour atténuer sa saveur un peu forte

soupe aux choux

La préparation de la soupe aux choux

La soupe aux choux est composée des ingrédients suivants :

• 4 éclats d’ail
• 6 gros oignons
• 1 ou 2 boites de tomates pelées
• 1 grosse tête de choux chinois
• 3 litres d’eau
• 6 carottes
• 2 poivrons vert
• 1 céleri
• 3 cubes de bouillon de bœuf dégraissés(facultatif)
• curry

Voici quelques conseils pour préparer la soupe aux choux :

• Découpez les légumes en ptits morceaux.
• Faire bouillir de l'eau salée.
• Une fois que votre eau est bouillante, ajoutez les légumes et du poivre et couvrez votre casserole.
• Si vous souhaitez donner plus de goût à votre soupe aux choux, rajouter du curry ainsi que de l'ail. Pour un maximum de goût, n'hésitez pas à utiliser également un cube de bouillon de poulet (la soupe n'en sera que meilleure).

Cette soupe peut-être mangée chaque fois que vous avez faim.
Mangez-en autant que vous voulez, quand vous le voulez cette soupe n  ajoutera pas de calories.
Au plus vous en mangez au plus vous perdrez. Car comme dit précédemment elle contient des aliments comme le chou qui oblige votre organisme à brûler plus de calories que ce que contient l aliment lui même.

 Le régime soupe aux choux est très célèbre, cette soupe  » miraculeuse » a souvent été plagiée. Beaucoup de fausses recettes de celle-ci circule sur le net en omettant bien entendu de vous en indiquer le programme. Ce régime est réel car il s adressait à la base à des patients en grande surcharge pondéral et qui devaient subir une lourde intervention chirurgical. Donc c’est un régime certes efficace mais à ne pas appliquer éternellement à défauts de vous retrouver avec diverses carences nutritionnels . Ce régime est donc surtout fait pour vous faire perdre vos quelques kilos superflus sur une courte durée . L’un des ingrédients majeur de cette soupe est le choux , certains le nomme d’ailleurs plus communément régime soupe aux choux. Il faut savoir que le choux est un aliment qui oblige votre organisme à brûler plus de calories, plus  d’énergie que le chou n’en contient lui même. C est un aliment dit à « calorie négative ». C’est une des raisons de la perte de poids rapide.

visite de l exploitation de Jean Louis et Marie Francoise GAUVIN le 21/09/2013