Recette Poularde à la sauce suprême

 testée par Sandrine ce weekend un vrai régal!

8 avis - Note : 4/5

Recette proposée par Valérie Barbillon

Difficile

Pour 8 personnes :

• 1 grosse poularde
• 4 carottes
• 2 navets
• 5 poireaux
• 1 oignon et 3 clou de giroffle
• sel, poivre
• herbes de provence
• 1 cube de bouillon de volaille
• sauce suprême :
• béchamel
• 1 dl de crème,
• 1 jaune d'oeuf
• 125 g de champignons frais

• Préparation : 45 mn
• Cuisson : 180 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 225 mn

Préparation Poularde à la sauce suprême

1Eplucher et laver tous les légumes.

Dans une grande cocotte, mettre : de l'eau à mi-hauteur, le cube de bouillon de volaille, la poularde, les légumes nettoyer ainsi que l'oignon avec les clou de giroffle, le sel, le poivre et les herbes de provence.

Laisser cuire la poularde, sans le couvercle, pendant 45 minutes.

2Allumer le four, thermostat 175°C.

Au bout de 45 minutes de cuisson, sortir la volaille de la cocotte et poser là sur un plat allant au four. Faire dorer, pendant 15 minutes la poularde de chaque côté.
Profitez en pour sortir les légumes afin qu'ils ne perdent pas toutes les vitamines.

3Au bout de 30 minutes, remettre la poularde dans le bouillon pendant encore 30 minutes. Puis reposer la poularde dans le four et faire dorer pendant 30 minutes des deux côtés.

4Pendant ce temps, préparez la sauce suprême : faites une béchamel avec le bouillon de votre poularde et ajouter : 1 dl de crème, 1 jaune d'oeuf et 125 g de champignons frais. Laisser mijoter pendant 30 minutes.

Cela fait 165 minutes que la poularde cuit, en alternance dans le bouillon et dans le four.

Sortir du four, la poularde bien dorer et la replacer dans la cocotte, ainsi que les légumes pour réchauffer le tout, pendant 15 minutes environ.

Pour finir... Je vous recommande ce plat avec un riz long blanc.

une AMAP chez nos voisins...

amap de Vigneulles

David change de pelle...

article de l est républicain du 02/03/2013

comment cultiver des carottes ?

Conseils de culture

• Où ?

Les carottes préfèrent le plein soleil mais acceptent un peu d’ombre. Un sol profondément ameubli, riche en humus leur est nécessaire, telle une terre enrichie de fumier, bien décomposé la saison précédente. En revanche, évitez le fumier frais qui les ferait pourrir. Elles poussent particulièrement bien dans les sols sableux.

• Quand ?

Semez début mars sous abri. Éclaircir quand les plants ont 2 à 3 feuilles, en laissant 5 cm environ entre les plants. Pour avoir des carottes toute l’année, les semis auront lieu tous les mois, avec des variétés adaptées à la saison.

• Comment ?

La terre doit préalablement être bien affinée et nivelée. Mélangez les graines à du sable, ou mieux à du marc de café sec qui facilite aussi un semis clair et régulier. Espacez les rangs de 20 à 30 cm. Arrosez peu et régulièrement les deux premiers mois suivant le semis. Ensuite, des arrosages réguliers seront nécessaires en cas de sècheresse, cependant un excès d’eau peut faire fissurer les racines. Ne pas ressemer de carottes au même endroit avant 3 ou 4 ans. Pour éviter les dégâts de la mouche, dont le ver creuse des galeries dans la racine, protégez les semis avec un voile lors des périodes de vol de la mouche. La première génération vole de fin avril à juillet, la seconde, beaucoup plus agressive, à partir d’août.
Prévention : pour éloigner les mouches

Les mouches sont attirées par l’odeur des carottes. Pour la masquer, utilisez du marc de café ou éparpillez des graines de coriandre au moment d’un éclaircissage ou des plantes odorantes, telle la tanaisie séchée et réduite en miettes. Autre moyen de prévention : arroser 2 à 3 fois vos rangs avec une décoction d’ail ou de tanaisie.
Le tour de main de l’herboriste

Carotte : pour rosir de plaisir

Antidiarrhéique, hypoglycémiante, tonifiante…

• Sa grande richesse en caroténoïdes (bêtacarotène, lutéine et zéaxanthine) aux propriétés antioxydantes, fait de cette racine un aliment intéressant : 100 g de carottes couvrent environ la moitié de notre besoin quotidien en vitamine A, utile pour la vision, pour le système immunitaire, les os, la santé de la peau et des diverses muqueuses. Notre organisme absorbe bien les caroténoïdes (que notre corps transforme en vitamine A) sous réserve d’y ajouter un peu de matière grasse (quelques gouttes d’huile).
• Crue, la carotte, de par sa richesse en fibres, facilite un bon transit intestinal, alors que cuite elle est utile pour lutter contre la diarrhée.
• Ses semences sont carminatives, diurétiques et galactogènes. 

• Boisson de santé :

• Environ 150 g de carotte, 1/2 c. à café de curcuma, quelques tours de moulin de poivre noir, 1 c. à soupe de miso, 1 demi-c. à café d’huile d’olive vierge, de lin ou de sésame, de première pression à froid.

• Brossez soigneusement la carotte bio sous un filet d’eau claire.
• Versez tous les ingrédients dans un blender avec un demi-verre d’eau, et broyez.
• Consommez aussitôt cette boisson, parfaite en hiver pour booster vos défenses contre le froid, l’humidité et la grisaille occasionnant divers maux hivernaux ! À titre préventif, consommez une fois par jour avant votre déjeuner ou dîner, voire en guise de goûter !

Fumeurs, attention : le carotène augmente le risque de cancer du poumon, donc si vous fumez, cette préparation n’est pas pour vous !

Sirop contre la toux

• Deux carottes bio, 10 c. à soupe de sucre roux

• Coupez les carottes en fines rondelles dans une assiette sans les éplucher.
• Recouvrez de sucre et couvrir.
• Laissez reposer toute la nuit.
• Vous récupérerez le lendemain un sirop que vous boirez dans la journée.

TAJINE DE POULET AU CITRON ET A LA SAUGE

Pour 4 personnes

 

Brosser un citron BIO sous l'eau, en prélever le zeste et le jus. Réserver.

Glisser 4 feuilles de sauge sous la peau d'un poulet entier (ou des cuisses), et 4 autres dans la cavité du poulet.

Chauffer une à deux cuillères à soupe d'huile d'olive dans une cocotte et faire revenir le poulet 5 à 10 minutes à feu doux. Répartir 8 gousses d'ail autour, le zeste de citron, une pincée de cannelle moulue. Couvrir et laisser cuire 50 minutes environ (temps à ajuster s'il s'agit de découpes de volaille).

Afin de réaliser la sauce, sortir le poulet de la cocotte, augmenter le feu et verser 250 ml de bouillon de volaille, racler pour bien décoller les sucs, et écraser les gousses d'ail. Rectifier l'assaisonnement au besoin, et y ajouter du jus de citron à votre convenance.

Un délice!

Céline