AMAP, qu'est-ce à dire?

Une AMAP ( association pour le maintien d'une agriculture paysanne) est le lieu d'un partenariat de solidarité qui rassemble un ou des producteurs locaux et un ensemble de consom'acteurs, dans le but d'assurer à la fois la pérennité d'une agriculture économiquement, socialement et écologiquement viable, et la fourniture d'aliments sains dans un intérêt commun.
Les principes sont basés sur des engagements contractuels, la dimension humaine des relations, la transparence, le préfinancement du contenu des paniers fournis par les producteurs, l'intégration dans les échanges des aléas de l'agriculture. Quant aux prix pratiqués, s'agissant d'un système hors économie de marché, ils sont déterminés par les coûts de production et les charges, sont fixés par contrat, sont équitables et modifiables en assemblée générale.

http://www.nouvellecuisinebio.com/doc/LesMeilleuresRecettesDeBetterave

Pancakes au Potimarron (… Ou toute autre courge !)

Ingrédients pour une quinzaine de pancakes : 

160g de purée de potimarron

1 œuf

50g de sucre

200ml de lait (vache, soja, ou autre !)

1 cuillère à soupe d’huile

150g de farine

Séparer le blanc du jaune.

Dans un saladier, mélanger le jaune avec le sucre. Y ajouter la purée de potimarron, le lait, l’huile et la farine.

Battre le blanc en neige, et l’incorporer au reste de la préparation.

Laisser reposer le tout 1h environ.

Dans une petite poêle légèrement huilée, déposer une louche de pâte, et cuire environ une minute de chaque côté. Si la préparation parait trop épaisse, rajouter du lait jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Et déguster !!! Nature, ou bien avec une pointe de crème de châtaigne… !

Sablés à la betterave et aux noix

Ingrédients pour une trentaine de sablés :  

100g de purée de betterave

145g de farine

50g de comté râpé

50g de cerneaux de noix

Sel, poivre

1 cuillère à soupe de purée de sésame, amande ou noisette

2 jaunes d’œufs

Préchauffer le four à 180°C, th.6.

Dans un saladier mélanger la farine avec le comté et les cerneaux de noix concassés. Bien assaisonner, puis ajouter la purée de betterave et la purée de sésame. Incorporer ensuite les jaunes d’œufs et bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène et non collante.

Etaler cette pâte sur un plan de travail fariné, et découper à l’emporte pièce vos sablés. Les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, et enfourner une quinzaine de minutes !

"sauce toute rose" selon une amapienne:  

Ingrédients                                

1 petite betterave crue, 
100g de tofu fumé,
100ml de crème de soja 
 8 cerneaux de noix
on mixe betterave et tofu jusqu'à obtention d'une purée fine, 
on ajoute crème, sel et on mélange avec des pâtes cuites et égouttées et
on rajoute les noix au moment de servir. 
Le soja peut sans soucis être remplacé par du fromage de brebis ou chèvre frais.

L'AMAP sous les vignes vous propose une recette issue du livre "Soyons moins lait" aux éditions Terres Vivantes,

Lasagnes aux légumes d’hiver

Ingrédients

• Pâtes à lasagnes fraiches ou précuites
• 600ml de béchamel réalisées au préalable
• 1 oignon
• 3 poireaux
• 6 carottes
• 2 radis noirs
• Huile d’olive
• Sel, poivre

Préparation :

• Laver et éplucher si nécessaire les légumes. Les couper en lamelles (oignons, poireaux), ou en petits dés (carottes, radis), et les cuire dans un fond d’huile, à l’étouffée, durant 12 à 15 min. Saler et poivrer
• Ajouter les légumes aux ¾ de la béchamel. Le reste servira pour couvrir les lasagnes.
• Garnir le fond d’un plat à gratin par un peu du mélange de légumes. Recouvrir de pâtes à lasagnes, puis d’une couche de farce, et ainsi de suite. Finir par une couche de béchamel. Parsemer éventuellement de fromage râpé de votre goût
• Enfourner à 180°C, durant 30 à 40minutes (selon le choix des pâtes !)

L'AMAP « Sous les Vignes » vous propose cette recette issue du site de l'amap de Dijon

Gratin de chicorée pain de sucre

Ingrédients

- une salade pain de sucre

- 2 oignons

- parmesan

- 3 tranches de jambon cuit

- une brique de crème liquide allégée

- une cuillère à soupe de farine

- une cuillère à soupe de moutarde

- sel

- huile d’olive

Préparation

- Préchauffer le four à 190°C

- Couper finement les oignons et les faire revenir légèrement dans un peu d’huile d’olive

- Enlever les feuilles extérieures du pain de sucre pour éviter que le plat soit amer, les couper en lanières et les rincer rapidement. Les ajouter aux oignons revenus et faire cuire à feu doux en salant jusqu’à ce que toute l’eau soit évaporée

- Mélanger la farine, la moutarde, la crème et le sel. Couper le jambon en lanières

- Dans un plat à gratin mettre la moitié de la préparation salade + oignons. Saupoudrer de parmesan râpé. Puis recouvrir de la moitié de la crème assaisonnée. Ajouter une couche avec la moitié des lanières de jambon. Recommencer d’alterner les couches avec les ingrédients restants. Bien tasser la préparation avec une fourchette pour que la crème recouvre le tout et enfourner pendant 30 minutes.